คณะเกษตรและเทคโนโลยี มีภารกิจเป็นแหล่งเรียนรู้ด้านการเกษตร สู่ความเป็นเลิศ ในอนุภูมิภาคลุ่มน้ำโขง โดยได้จัดการเรียนการสอน ในระดับอาชีวศึกษาและอุดมศึกษา มีการวิจัยและพัฒนาองค์ความรู้ นวัตกรรมสิ่งประดิษฐ์อย่างต่อเนื่อง มุ่งเน้นการบริการวิชาการและวิชาชีพ ที่ตอบสนองความต้องการของชุมชนและสังคม และร่วมทำนุบำรุง ส่งเสริมและเผยแพร่ศิลปวัฒนธรรมอนุภูมิภาคลุ่มน้ำโขง
ปัจจุบันจัดการเรียนการสอนดังนี้
หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ
1. สาขาวิชาเกษตรศาสตร์ 
หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง
1. สาขาวิชาพืชศาสตร์
2. สาขาวิชาสัตวศาสตร์
3. สาขาวิชาอุตสาหกรรมเกษตรและอาหาร
4. สาขาวิชาช่างกลเกษตร
5. สาขาวิชาเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ
หลักสูตรปริญญาตรี 
1. วิทยาศาสตรบัณฑิต (วท.บ.) : สาขาวิชาเทคโนโลยีการเกษตร แขนงวิชาพืชศาสตร์
2. วิทยาศาสตรบัณฑิต (วท.บ.) : สาขาวิชาเทคโนโลยีการเกษตร แขนงวิชาสัตวศาสตร์
3. วิทยาศาสตรบัณฑิต (วท.บ.) : สาขาวิชาเทคโนโลยีการเกษตร แขนงวิชาการประมง
4. วิทยาศาสตรบัณฑิต (วท.บ.) : สาขาวิชาเทคโนโลยีการเกษตร แขนงวิชาเทคโนโลยีอาหาร
หลักสูตรปริญญาตรี ประเภทการรับเทียบโอน
1. วิทยาศาสตรบัณฑิต (วท.บ.) : สาขาวิชาเทคโนโลยีการเกษตร แขนงวิชาพืชศาสตร์ (ปกติ)
2. วิทยาศาสตรบัณฑิต (วท.บ.) : สาขาวิชาเทคโนโลยีการเกษตร แขนงวิชาการประมง (ปกติ)
3. วิทยาศาสตรบัณฑิต (วท.บ.) : สาขาวิชาเทคโนโลยีการเกษตร แขนงวิชาเทคโนโลยีอาหาร (ปกติ)
4. วิทยาศาสตรบัณฑิต (วท.บ.) : สาขาวิชาเทคโนโลยีการเกษตร แขนงวิชาเทคโนโลยีเครื่องจักรกลเกษตร (ปกติ)
5. วิทยาศาสตรบัณฑิต (วท.บ.) : สาขาวิชาสัตวศาสตร์ (ปกติ)
หลักสูตรปริญญาโท
1. วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (วท.ม.) : สาขาวิชานวัตกรรมและเทคโนโลยีการเกษตร